Рецепт через пять поколений

О семейном блюде, объединяющем поколения

Каких только историй и национальных блюд не было в нашей кулинарной рубрике в течение года, но ещё ни разу мы не встречали рецепт, который достался от прапрабабушки. Оказывается, и такое бывает!

Знакомьтесь – пятиклассник лицея Никита, активный и любознательный парень, старший ребёнок в дружной, многодетной семье Ведерниковых. «Однажды в школе я узнал, что у каждого народа нашей страны есть своё национальное блюдо. У меня появилась идея выяснить, а есть ли особенный рецепт в моей семье?» – объясняет школьник начало интересной истории, глубоко уходящей корнями в прошлое.

Римма Фоменко, прабабушка Никиты, приехала из Чувашии на Урал с родителями в далёком 1949 году и на себе испытала все тяжести послевоенного детства. Отец-фронтовик трудился в совхозе плотником. Национальные обряды и традиции на уральской земле не исчезли, но изменились. Схожие по смыслу и значению, порой они отличались от местных только названием. Например, чувашский Çăварни всегда сопровождался песнями, плясками и играми. На праздник наряжали чучело, символизирующее зиму, и катались на санях. Чем не русская Масленица? А на Мăнкун, чувашскую Пасху, также красили яйца и пекли пироги.

Кстати, про пироги. Как и в любой советской семье того периода, деликатесов на столе не водилось. «Хоть и небогато жили, но гостей всегда встречали радушно», – вспоминает Римма Сергеевна. Сейчас ей 87 лет, но события далёкого детства отчётливо встают перед глазами. «Вот что было, то и несли на стол: картошку, соленья-варенья, капусту квашеную, а в погребе всегда бочки с грибами стояли, – продолжает прабабушка Никиты. – Мама моя хлопотала у печки, готовила хлеб и пироги. Для начинки годилось всё, что росло в огороде».

К беседе присоединяется Александра, мама Никиты: «Бабушка Римма рассказывала, что её мама, то есть моя прабабушка Лиза, часто готовила хуран кукли в сезон, когда только появлялся зелёный лук. Пока печка растапливалась, а тесто на пирожки поднималось, бабушка успевала напечь полную гору оладий, сварить в котелке вареники и закончить процесс приготовления вкусными пирожками. Семья была большая и очень дружная. К любому блюду традиционным напитком был кисель из калины на ржаной муке. До сих пор каждый год бабушка Римма замораживает поздней осенью ягоды и сок калины».

Рецепт хуран кукли достался Никите через пять поколений, теперь парень сам с удовольствием готовит национальное блюдо. Выяснилось, что хуран кукли – это чувашские вареники. Самой популярной начинкой для них с давних времён был несладкий творог с зелёным луком. Только раньше эти вареники готовили в котле, «хуран» так и переводится – котёл.

В старину хуран кукли были обязательным угощением на важных событиях: свадьбах, праздниках урожая, по случаю рождения ребёнка. Блюдо символизировало достаток, благополучие и гостеприимство хозяев.

Традиционно хуран кукли подавали в общей деревянной чаше. Каждый участник трапезы подцеплял вареник-пирожок деревянной спицей и макал в растопленное сливочное масло, которое наливали в маленькие глиняные чашечки. Такой ритуал символизировал единение семьи.

Котёл для приготовления блюда Ведерниковы, конечно, не используют, а вот что осталось неизменным, так это традиция больших семейных праздников. Шутка ли, у папы Никиты десять братьев и сестёр! Дружной компанией родня собирается по праздникам на даче родителей Никиты. И вот тут каких только блюд на столе не увидишь! А хуран кукли по-прежнему лепят всей семьёй.

История на этом не заканчивается. Интерес Никиты к национальным блюдам при поддержке мамы вырос в увлекательный семейный проект «Кухня на кончике карандаша». Практическим результатом стало создание альбома-раскраски с картинками разных блюд. На первой странице книжки размещены подробное описание, красочные фото и пошаговый рецепт чувашских вареников. Свой авторский проект семья Ведерниковых успешно представила на Фестивале родительских инициатив от «Школы Росатома», заинтересовав экспертов и слушателей.

Почему бы и нам не попробовать новое блюдо?

Хуран кукли

Для теста:

— мука пшеничная – 3 стакана,

— яйцo – 1 шт.,

— вода – 1 стакан,

— соль – 1 ч. л.

Для начинки:

— твopoг – 500 г,

— зелёный лук – 1 пучок,

— яйцо – 1 шт.,

— соль – по вкусу,

— чёрный молотый перец – по вкусу.

Для подачи:

— сметана – 200 г,

— сливочное масло – 50 г.

Кисель из калины:

— вода – 1 л,

— калина – 200 г,

— ржаная мука – 80 г,

— сахар – по вкусу.

Приготовление:

1. В глубокой миске смешайте муку и соль. В отдельной миске взбейте яйцо с водой. Постепенно введите яичную смесь в муку. Вымешивайте тесто до гладкости и эластичности около 10 минут. Накройте тесто полотенцем и оставьте отдохнуть на 30 минут.

2. Творог протрите через сито или разомните вилкой до однородной массы. Зелёный лук мелко нарежьте. В миске смешайте творог, зелёный лук, яйцо, соль и перец. Хорошо перемешайте, чтобы начинка была однородной.

3. Раскатайте тесто в пласт толщиной около 2-3 мм. С помощью стакана или формы вырежьте круги диаметром около 7-8 см. На каждый круг положите по 1-2 чайные ложки начинки. Сложите круг пополам и защипните края, формируя вареник. Можно использовать вилку для создания красивого узора на краях.

4. В большой кастрюле доведите воду до кипения, слегка посолите. Порциями опускайте вареники в кипящую воду. Варите около 5-7 минут после всплытия, периодически помешивая, чтобы они не слиплись.

5. Выложите готовые вареники шумовкой на блюдо и смажьте сливочным маслом. Подавайте вареники горячими со сметаной. В традициях чувашской кухни к блюду подаётся кисель из калины.

Приятного аппетита! Апачê тутлă пултăр! (досл. – Пусть еда будет вкусной)

Хотите поделиться рецептом своей национальной кухни? Звоните нам в редакцию по телефону 2–67–76, пишите личные сообщения в группы «Вестника» в ВК и ОК, обращайтесь в мессенджер Telegram – 8 (995) 088–35–24.