Приходи с бэлишем!

Мужская тюбетейка с орнаментами и расшитый женский платок. Клара и Мулланур Алетдиновы, одна из главных пар на торжественном мероприятии в честь Дня семьи, любви и верности, пришли на праздник, украсив свои наряды элементами татарского национального костюма. Родом из Башкирии, татары по национальности, супруги уже несколько десятилетий живут в нашем маленьком уральском городке.

И хорошо живут.

Познакомились будущие супруги в небольшой башкирской деревушке, где юная Клара после медучилища работала фельдшером. Мулланур приехал на побывку и заглянул в гости к друзьям из соседней деревни. В общей компании и познакомились. Так получилось, что эта встреча стала единственной, других свиданий не было. Год влюблённые писали друг другу письма. Почтовые весточки шли долго и всегда были огромной радостью.

– А через год он приехал за мной, чтобы жениться и забрать с собой в город, где проходил службу в армии, – вспоминает Клара Мидхатовна. – Лесной мне сразу понравился – уютный, красивый. Город замечательный оказался, я тут прижилась.

Более полувека супруги живут душа в душу. За крепость семейных устоев, основанных на взаимной любви и уважении, чета Алетдиновых удостоена медали «За любовь и верность» и почётного знака Свердловской области «Совет да любовь».

Исключительная верность, главная черта семейной пары, проявилась и в профессиональном плане: Мулланур Хасимович на протяжении 50 лет работал водителем, а медицинская сестра Клара Мидхатовна 43 года посвятила работе в детском стационаре. За многолетний добросовестный труд супругам присвоено почётное звание «Ветеран труда».

На пенсии крепкая семья Алетдиновых продолжает вести активный образ жизни: путешествуют, например, недавно съездили в Казань, участвуют в городских праздниках, направленных на сохранение национальных традиций. Семья пользуется большим уважением в коллективе татаро-башкирской общественной организации «Якташлар». «У нас с мужем одна вера, один язык. Дома мы общаемся только на татарском, не забываем свои корни», – объясняет Клара Мидхатовна.

А главная награда для родителей, конечно, дети. Ринат и Рустам получили прекрасное воспитание, окончили вузы. Взрослые сыновья живут с семьями в Волгограде и Екатеринбурге. Когда дети и внуки гостят в Лесном, хозяйка накрывает большой праздничный стол.

Умение вкусно готовить у татар – это не просто навык, а целая культура, в которой сочетаются практичность и уважение к традициям. Секреты вкусных блюд передаются от матери дочерям. Вот и Клару Мидхатовну всем премудростям на кухне обучила мама.

В повседневной жизни в доме Алетдиновых еда на столе обычная – картошка с грибами, блины, оладьи. «Муж у меня всеядный. Что ни приготовишь – всё вкусно», – смеётся собеседница. А для праздничного застолья, больших семейных встреч и по особым случаям хозяйка обязательно готовит национальные блюда. Мамин бәлеш (на русском это звучит как бэлиш) любят и сыновья, и внуки, и дорогие гости.

– Это такой огромный круглый пирог с картошкой и рубленым мясом. Тесто нежное, а начинка сочная, ароматная, – рассказывает лесничанка. – Он настолько сытный, что может быть самостоятельным блюдом на столе.

Кушанье в тесте, именно так переводится слово «бәлеш», имеет многовековую историю. Раньше простой пирог, иногда с добавлением крупы, был блюдом крестьянской кухни, а в зажиточных семьях бэлиш готовили из мяса с большим количеством сливочного масла. Интересно, что блюдо всегда было символом гостеприимства, семейного благополучия и достатка.

В татарском языке даже есть поговорка: «Килсән, бэлиш белән кил!» («Приходи с бэлишем!»), то есть будь желанным и щедрым гостем. Попробуем приготовить?

ИНГРЕДИЕНТЫ

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

В тёплое молоко добавляем размягчённое сливочное масло, яйцо, соль и разрыхлитель. Постепенно всыпаем просеянную муку.

Замешиваем мягкое, эластичное тесто. Оно не должно липнуть к рукам. Накрываем тесто и даём ему «отдохнуть» 20–30 минут. В это время займёмся начинкой.

Режем мясо мелкими кубиками, чистим картофель и нарезаем на кубики такого же размера для равномерного пропекания. Лук шинкуем мелко, чтобы дал сок в пироге. Смешиваем ингредиенты в большой миске, добавляем соль, свежемолотый чёрный перец, при желании – специи.

Делим тесто на две части, первая, для основания пирога, должна быть больше. От второй части отщипываем небольшой кусок размером с грецкий орех, он станет крышкой. Раскатываем нижний слой и выкладываем на сковороду. Главная сложность – сделать тесто такой толщины, чтобы после запекания снаружи была хрустящая корочка, а внутри пропитанный бульоном слой, без мякиша. Обычно это 6-7 мм. На основание выкладываем начинку, накрываем верхним слоем, защипываем края. Сверху делаем небольшое отверстие и неплотно запечатываем той самой крышечкой.

Ставим в разогретую до 200°C духовку. Это нужно для того, что тесто сразу схватилось и подрумянилось, не давая вытечь луково-мясному соку. Через 30 мин убавляем до 170°C и выпекаем ещё 1,5 часа. Если верхушка начнёт подгорать, накрываем её фольгой, блестящей стороной вниз.

 И ГЛАВНЫЙ СЕКРЕТ – за полчаса до готовности подрезаем крышечку, добавляем в отверстие горячий мясной бульон и отправляем допекаться.

Подают белиш горячим, со сметаной или бульоном-шулпой. Блюдо создаёт атмосферу уюта, тепла и идеально подходит как для семейного обеда, так и праздничного стола.

Ашларыгыз тәмле булсын! Приятного аппетита!