Вегетарианская кухня

В честь Международного дня вегана мы решили предложить вам сегодня вегетарианское меню. Как мы знаем, вегетарианская кухня (а самый строгий её раздел — веганская кухня) исключает все продукты животного происхождения и все продукты, изготовленные из них. Она характеризуется отсутствием «убойной пищи» в рационе -мясной, рыбной, молочной, зато в ней разнообразие растительной. Кто-то принимает её «постный» вариант, кто-то не принимает. Но попробовать стоит, особенно тем, кто следит за весом, калорийностью еды.

Салат

Ингредиенты: на 2 порции нужны — полкочана цветной капусты, 1 стол. ложка измельчённых ядер грецких орехов, половинка луковицы репчатой, 1 стол. ложка сока граната, два-три зубчика чеснока, мелко измельчённая зелень (укроп, петрушка, сельдерей), 1 стол. ложка растительного масла.

Капусту отварить в солёной воде, разделить на гроздья (крупные — разрезать пополам), лук измельчить, смешать с измельчёнными орехами и зеленью, добавить чеснок, который предварительно нужно потолочь с солью. Сложить горкой, полить соком граната и маслом, украсить веточкой петрушки.

Суп фасолевый

Состав продуктов: 2 луковицы, 3 зубочка чеснока, две морковки, два стебля сельдерея, 1 банка красной консервированной фасоли, пол чайной ложки острого перца чили, 1 пучок петрушки, 2 столовые ложки растительного (желательно оливкового) масла, соль, чёрный молотый перец — по вкусу, пол чайной ложки сахара, 5 столовых ложек томатной пасты, 600 г овощного бульона.

Готовим: чистим овощи, фасоль откидываем на дуршлаг и промываем водой, морковь натираем на крупной тёрке, лук, картофель нарезаем мелкими кубиками. Затем разогреваем на дне кастрюли масло, помещаем туда сначала лук, а затем все порезанные овощи, тушим, солим, перчим. К овощам в конце добавляем томат-пасту, мелко порезанный чеснок, бульон и варим суп 10-15 минут. Затем добавляем фасоль, доводим суп до кипения, выключаем. Подаём, посыпав мелко нарезанной петрушкой, с багетом.

Картошка с грибами

Ингредиенты: картофель — 5 шт., помидоры — 3 шт., шампиньоны (или другие грибы) — 300 г, репчатый лук — 2 головки, масло оливковое — 2 столовые ложки, соль, перец — по вкусу, сливки соевые — 30 мл; песто — 1 чайная ложка, порошок кари — пол чайной ложки, зелень.

Очищенный картофель, помидоры, грибы нарезать тонкими кружочками, лук — тонкими кольцами. Сотейник (или сковороду с высокими бортиками), смазанный оливковым маслом, выложить слоями: картофель, помидоры, лук, грибы. Сделать заправку: тщательно перемешать сливки соевые, песто, выдавленный чеснок, специи и масло — залить этой заправкой овощи. Накрыть сверху сотейник фольгой и запекать содержимое в духовке в течение 40 минут при температуре 180 градусов. Подавать, нарезав крупными кусочками, как запеканку, посыпав мелко порубленной зеленью.

Хворост на минеральной воде

Налить в миску минеральную воду, всыпать просеянную муку и сахар, замесить довольно крутое тесто. Раскатать тесто тонким слоем, нарезать пластины прямоугольной формы (шириной 2-3 см, длиной 15 см), в середине каждой пластины сделать продольный разрез и через него протянуть, вывернув, один конец, далее обжарить на раскалённой сковороде с большим количеством растительного масла. Готовый хворост вынуть шумовкой, дать стечь маслу, выложить на блюдо и посыпать сахарной пудрой с ванилью и корицей.

Клюквенный кисель

Клюкву протереть, отжать сок. Мезгу залить горячей водой (её должно быть в 4-5 раз больше, чем ягод), довести до кипения, процедить, часть отвара охладить и развести в ней крахмал. В оставшийся отвар положить сахар по вкусу, довести до кипения, влить разведённый крахмал, отжатый сок и опять довести до кипения.

Готовый кисель разлить в стаканы, посыпать сахарным песком, чтобы не образовалась пенка, охладить.

Состав продуктов: клюквы -200-250 г, сахара — 6-8 стол. ложек, крахмала — 4-6 стол. ложек.