Советы диетолога: как накрыть новогодний стол без ущерба для здоровья

К новогоднему застолью хозяйки начинают готовиться заранее и делают запасы для будущих салатов и праздничных блюд. В списке намеченных продуктов – консервы, овощи, грибы, мясо, рыба, колбасы, сыры и т.д. Ведь надо накрыть стол так, чтобы не было видно рисунка на скатерти. В центре – традиционные салаты «оливье» и «селёдка под шубой», щедро политые жирным майонезом.

Какие нормы надо соблюдать в питании в Новый год и в последующие праздничные дни, чтобы оно не привело здоровье и вес к печальным последствиям, рассказала главный внештатный специалист-диетолог Минздрава Свердловской области Ирина Бородина.

– Ирина Эдуардовна, как составить правильное меню для новогоднего стола и список покупок для этого, чтобы голодный разум не привёл к потерям не только в кошельках, но и в здоровье?

– В первую очередь, нужно составить список продуктов для традиционных салатов, горячих блюд, новогодних десертов, которые лучше заменить на фрукты. Среди фруктов лучше выбрать цитрусовые, киви, ананасы, а среди ягод – клубнику, малину и другие.

Для праздничного меню важно предусмотреть больше овощей, которые можно подать в виде рагу, свежих, тушённых, отварных. Консервированные горошек и кукурузу лучше заменить на замороженные. В «оливье» вместо колбасы можно использовать отварную куриную грудку или грудку индейки.

В праздник лучше отказаться от алкоголя, жирных блюд, сделать лёгкие аналоги салатов. Для заправки салатов можно самим приготовить низкокалорийный домашний майонез. Например, сочетать натуральный йогурт с солью и горчицей. Вместо майонезных заправок использовать лёгкие сметанные. Это, несомненно, скажется благотворно на здоровье.

– Какие продукты и ингредиенты лучше не совмещать друг с другом и со спиртным?

– Спиртосодержащие напитки сами по себе увеличивают аппетит, уменьшают обмен веществ, обладают высокой калорийностью и побуждают есть ещё больше. Поэтому закусывание алкогольных напитков жирными сортами мяса, солёным сыром, колбасами даёт дополнительные калории и жиры, из-за чего постепенно увеличивается масса тела. Лучше поесть перед употреблением алкогольных напитков, чтобы не принимать его на голодный желудок. В числе закусок могут быть нежирные блюда и овощи, клетчатка поможет вывести остатки алкогольных веществ.

– Уместны ли в новогоднем меню домашние соленья: огурцы, помидоры, грибы, лечо?

– Домашние соленья могут быть уместными, если собравшиеся их любят. Салаты – это более сложная пища, и кто-то предпочтёт вместо них солёные огурцы с помидорами, которые выросли на огороде. Но помним, что такие продукты содержат большое количество соли, что чревато отёками, например. Поэтому соленья могут быть в небольшом количестве.

– А что предложить на десерт в праздничную ночь?

– Идеальный десерт – это фрукты. Торт будет тяжеловат для новогоднего стола. Предпочтительнее приготовить лёгкие десерты на фруктовой основе: порционно нарезать и разложить фрукты и залить их йогуртовым соусом. Это очень вкусно. По объёму порция не должна быть большой – достаточно 30-50 граммов.

– Многие доедают в последующие дни то, что приготовили для новогоднего стола: «А что салату сделается в холодильнике!»

– Как правило, срок хранения не заправленных соусом салатов – 18 часов, а заправленных – 12 часов. Если оливье простоял новогоднюю ночь на столе, то вечером 1 января его есть уже нельзя. Лучше салаты делать в тот же день, заправлять и ставить на стол. Холодец и заливные блюда могут храниться в холодильнике от 36 до 72 часов. Желательно все блюда есть в свежем виде и не доедать в последующие дни.

– Как за новогодние праздники не набрать лишний вес? Каким должен быть режим питания?

– Побольше физической активности. Одевайтесь по погоде и идите гулять с семьёй на свежем воздухе, покатайтесь на коньках, лыжах, скатитесь с горки. Активный отдых поможет также постепенно вывести из организма токсины.

Прислушайтесь к своему организму. Употребляйте больше овощей и фруктов. Соблюдайте питьевой режим. Больше клетчатки и меньше жирных продуктов. Тогда есть шанс, что все калории, набранные за новогодним столом, с лёгкостью уйдут.