Рыба на свекольной подушке

«В нашей семье все любят рыбу. Особенно – жареных карпов. Старожилы помнят, что в Лесном всегда можно было купить живых карпов – карпятник работал бесперебойно! Рыбка была хорошая, жирная, вкусная. С ней легко работается, можно экспериментировать в жарке, получаются очень лёгкие, интересные блюда.

Одним из таких рецептов я хочу сегодня поделиться с читателями. Будем жарить рыбу карп – на свекольной подушке.

Георгий ПОПОВ, г. Лесной».

Самое ценное в такой рыбе, как карп и ему подобные, то, что с ней – минимум хлопот. Она легко потрошится, лишена мелких костей. Промыть, снять чешую – да вот, собственно, и всё, подготовительные работы завершены.

Затем тушки рыбы (можно с головой, можно – без головы) натереть солью, перчиком – по вкусу, кто как привык. В этом особых рекомендаций не выдам – это обычная, стандартная процедура перед жаркой рыбы.

Для свекольной подушки, как уже понятно из названия, нам потребуется свёкла. Кстати, подушка может быть и не обязательно свекольной – мне также нравится вариант морковной подушки.

Итак, берём среднего размера свёклу – одну-две штуки (или для морковной подушки – морковь, штуки 3-4). Чистим. Нарезаем кружочками – примерно 0,5 см толщиной.

В сковороду наливаем растительное масло. Сейчас, например, продают очень интересное масло «Олейна» – хрустящая корочка. Кто пробовал это масло, тот знает: действительно при жарке образуется хрустящая корочка – особенно это актуально при жарке картофеля, рыбы, некоторых видов овощей…

Так вот, использовать можно, конечно, любое растительное масло – кто к какому привык. Дать маслу немного разогреться на сковороде, уложить на дно кружочки свёклы (моркови), дать обжариться минуты 2-3, перевернуть и обжарить другую сторону «подушки» – также в течение 2-3 минут.

Затем выложить на кружочки свёклы (моркови) подготовленного карпа.

Сверху рекомендую не забыть кольца лука – вы сразу ощутите бесподобный аромат, и вкус рыбы получится превосходным!

Накрыть крышкой и жарить на небольшом огне минут 5. Затем снять крышку и дожаривать ещё минут 10. Что интересно: рыбу можно даже не переворачивать. Сок карпа и свёклы (моркови) смешаются в процессе жарки, и в результате рыба от свёклы окрасится в лёгкий свекольный цвет (соответственно, от моркови – в оранжевый), а свёкла пропитается «рыбным духом», и получится необычный гарнир.

По окончании кулинарного таинства можно посыпать рыбу петрушкой, укропчиком – опять же, кто что любит, и подать на стол с пылу-жару. Пальчики оближешь! И вся семья будет в восторге!