«Мировая закусь» и квашеные огурцы

Как вы уже поняли, речь у нас сегодня пойдёт о заготовках на зиму, благо нынешнее жаркое лето предоставило нам хороший урожай овощей, ягод и фруктов. Мы предложим вам простые в исполнении рецепты очень вкусных солений, варений и закусок.

Паста витаминная

Нужно прокрутить на мясорубке два-три пучка укропа, два-три пучка петрушки, пучок сельдерея, пучок кинзы, два пучка базилика, два-три стручка (по вкусу) горького перца, 0,5 кг очищенных от косточек слив, 150-200 г очищенного чеснока. Затем перелить полученную массу в блендер (или миксер) и взбить её. Посолить по вкусу, добавить 1,5-2 столовые ложки сахара, а для остроты вкуса – немного уксуса. Ещё раз всё тщательно перемешать, сложить в стерилизованные маленькие баночки и поставить в холодильник. Смесь не испортится в течение 2-3 месяцев, но из открытой банки её нужно съесть в течение 2-3 дней.

Квашеные огурцы

Уверяем вас: можно сделать русские квашеные огурцы не в бочке, а в обычном трёхлитровом баллоне, при этом не употребив уксуса.

Огурцы промываем со щёткой, чуть обрезаем с обеих сторон, плотно укладываем в стерилизованную банку вместе с укропом, чесноком, горошками чёрного перца, листьями смородины, вишни и хрена – больше никаких добавлений специй – это и есть русский состав. Ставим банки на полотенце и заливаем каждую холодной некипячёной водой с солью и сахаром (на 1 банку – 1,5 л воды, 2 столовые ложки соли без горки и 2 столовые ложки сахара). Помните: соль для всех солений берётся не йодированная.

Прикрываем банки, оставив небольшие отверстия для поступления кислорода, чистыми металлическими крышками (теми, которыми будем потом закручивать банки) и оставляем огурцы в тёмном, прохладном месте на трое суток.

Жидкость в банках станет мутной, сверху образуется пена – пусть вас это не беспокоит. По истечении трёх суток, сняв пену, осторожно выливаем рассол в большую кастрюлю, добавляем в него ещё стакан воды (в расчёте на одну банку), пробуем рассол на вкус и добавляем по желанию соли или сахара – кому как нравится, если пересолили – воды, так как огурцы будут вкуса рассола. Кипятим рассол.

Перед тем, как залить огурцы кипящим рассолом, наливаем в банки с подкисшими огурцами воды, выполаскиваем ею осадок на дне каждой банки, выливаем его и затем заполняем банки горячим рассолом. Прикрываем банки крышками (предварительно ещё раз промытыми кипятком) и ждём, когда они остынут, чтобы вновь вылить рассол в кастрюлю, вскипятить его и второй раз залить кипящим огурцы, закатать крышки и, завернув каждую банку в полотенце, положить её под струю холодной воды до полного охлаждения – это делается для того, чтобы огурчики были хрустящими.

Храните банки в прохладном месте, и пусть вас не смущает мутный рассол.

«Мировая закусь»

Эту закуску так назвали за то, что она хороша под водочку. Делается из кабачков. Кабачки надо очистить от кожуры и мягкой серединки с семечками, нарезать небольшими кубиками и слегка обжарить на сильном огне в растительном масле, предварительно посыпав их сахаром – 1 столовая ложка на 0,5 кг очищенных кабачков. Выложить их в кастрюлю, добавить 2 мелко порубленных пучка петрушки, несколько зубочков чеснока, нарезанных дольками, щепоть чёрного перца горошком, немного уксуса (можно любого фруктового уксуса или лимонного сока), залить смесь водой, прикрыв кабачки. Доведя до кипения, поварить ещё минуту-две, а затем горячей разложить смесь по небольшим стерилизованным банкам, тут же закрутить и укрыть банки чем-нибудь тёплым. Через 3 часа вынуть банки, охладить. Хранить в прохладном месте.

 Перечный десерт

Делается он из болгарского перца. Очищаем от серединок болгарский перец (желательно мясистых сортов), режем его короткой соломкой и немного тушим в рассоле следующего состава: вода, 3-4 столовые ложки подсолнечного масла на 1,5-2 кг очищенного перца, соль и сахар – по вкусу, с учётом того, что превалировать должен сахар.

Когда перец станет мягким, складываем его в стерилизованные банки (на три четверти) и заливаем сладким рассолом, в котором он тушился. Закатываем банки, также устраиваем им 3-часовую баню (укрыв чем-то тёплым), затем охлаждаем и храним в прохладном месте.

 Томаты по-русски

И тоже – без уксуса, как квашеные огурцы. Причём, закрывать таким способом на зиму можно и мелкие, и очень крупные, разрезанные на 3-4 части, помидоры. Важно: состав специй, отсутствие уксуса – в помидорах есть и своя кислота.

Итак, плотно укладываем в трёхлитровый баллон помидоры, добавив к ним: укроп зонтиками, чеснок – 3 зубочка, разрезанных на 3-4 части, листья смородины, вишни и хрена. Готовим рассол: на 1,5 л воды – 2 столовые ложки соли и 3-4 ложки сахара. Кипятим его и заливаем кипящим рассолом помидоры дважды. Затем укрываем их на 3 часа в тёплой «бане», охлаждаем и храним в прохладном месте.

Можно таким же способом закрыть на зиму томаты в собственном соку. Для этого нужно приготовить такой рассол: килограмм прокрученных на мясорубке помидоров, 0,5 л воды, 2 столовые ложки соли, 3-4 ложки сахара. Или купить томатный сок, разбавить его по вкусу водой, добавить соль и сахар, вскипятить и дважды залить им помидоры. Затем устроить томатам «баню», охладить. Вкусны как помидоры, так и рассол, в котором их закрыли.

 Варенье «Царское»

Его варят именно в этот период – когда ещё не отошла вишня, но и появились уже абрикосы. Объединяют эту ягоду и этот фрукт в равных долях, предварительно освободив от косточек, а абрикосы разрезав на дольки. Сначала надо растворить на огне сахар, добавив в ёмкость для варки варенья полстакана воды. На килограмм ягодно-фруктовой смеси нужно 700-800 г сахара. Затем в кипящий сироп высыпать абрикосы и вишню, довести до кипения, поварить 5-7 минут и выключить газ. Охлаждённое варенье вновь закипятить, поварить ещё 5-7 минут, стараясь меньше помешивать его, добавить зёрнышки абрикоса или горсть очищенного миндаля. Готовое варенье не только необычное на вкус, но и очень красивое – ярко-оранжевого цвета, прозрачное, с цельными дольками абрикоса.

Приятного вам аппетита, и «пусть ангелы с вами столуются!»