Красим яйца к Новому году

Кулинарная рубрика с национальным колоритом

Думаете, крашеные яйца – это праздничная традиция исключительно славянских народов? А пельмени, символ традиционной русской кухни, – исконное блюдо сибиряков? Вовсе нет! Многие кулинарные традиции, которые мы привыкли считать только своими, на самом деле имеют богатую историю и являются результатом культурного обмена между народами.

2026 год, как известно, объявлен в России Годом единства народов. Наша огромная, многонациональная страна – это дом для более чем 190 народов, каждый из которых бережно хранит свою уникальную культуру и язык. О чём говорить, если даже в нашем небольшом городе, по данным Всероссийской переписи населения, проживают представители 44 (!) национальностей.

Мы рады представить вам новую рубрику – «На языке кухни». Здесь мы будем исследовать гастрономические традиции народов России. Ведь кухня – это не просто набор рецептов. Это отражение истории, географии, климата, богатства культуры и даже мировоззрения целых народов.

Каждый выпуск рубрики подарит вам интересные факты, захватывающие истории от наших земляков и, конечно, простые, доступные рецепты для кулинарных экспериментов прямо у вас дома. Давайте начнём нашу гастрономическую рубрику с десерта!

Лунный день – именно так переводится имя первой героини нашей новой рубрики Айгюнь Гасановой. Азербайджанка по национальности, она давно живёт в Лесном, работает стилистом. Многие дамы с удовольствием пользуются услугами бьюти-мастера, отмечая индивидуальный подход и креативность. Вместе с мужем Айгюнь воспитывает чудесных дочек – Амиру и Аишу. История создания этой семьи удивительна.

«Да, я – азербайджанка, но родом из Грузии. Муж тоже азербайджанец, но родился и вырос в Нижней Туре. Мы были знакомы ещё задолго до свадьбы, так как наши родители – односельчане. Активное общение у нас началось с переписки в социальных сетях, – объясняет Айгюнь Гасанова. – Моя старшая сестра сейчас живёт в Екатеринбурге, работает преподавателем в УрФУ, а младшая, Сахила, недавно переехала в Лесной и устроилась на работу медсестрой в ЦМСЧ № 91».

Айгюнь рассказала, что в Лесном живётся комфортно – город идеально подходит для воспитания детей. Национальные традиции в их семье, конечно, чтут и уважают, но соблюдать все обычаи, как это делали предки, в современных реалиях не получается. Впрочем, есть такой праздник, к которому семья Гасановых каждый год готовится с особым удовольствием и трепетом.

Навруз Байрам приходится на 21 марта, день весеннего равноденствия, и напоминает празднование Нового года. Слово «навруз» означает «новый день». Праздник является неотъемлемой частью национальной культуры многих восточных народов. В этот день принято ставить на стол зеркало, свечи и крашеные яйца.

«Мы очень любим Навруз Байрам, потому что этот праздник про добро, семью, красивый и вкусный стол, приход весны, – продолжает Айгюнь. – К празднику плодородия принято проращивать пшеницу, мы называем её «сэмяни». Зёрна начинают взращивать примерно за полторы-две недели, чтобы к праздничной дате сэмяни была высокой, крепкой и сильной, ярко-зелёного цвета. Пророщенную пшеницу обвязывают красной лентой и ставят в центре большого подноса, по краям которого рассыпаны орехи, сладости и крашеные яйца. После праздника пшеницу отдают голубям».

А ещё, согласно азербайджанским традициям, принято готовить для Навруза много сладостей, например, сочную пахлаву – многослойный десерт из тонкого теста, обильно пропитанный медовым сиропом и украшенный орехами.

Пахлава символизирует благополучие и достаток, а её приготовление становится частью семейных ритуалов, объединяющих поколения. Помимо неё, на праздничный стол часто подают шекербуру, гогал и другие традиционные сладости, чтобы встретить весну с радостью и щедростью.

Пахлава

Ингредиенты

Тесто:

— мука пшеничная – 450-500 г

— сливочное масло – 100 г

— яйца куриные – 2 шт. + желток для смазывания

— сахар – 4 ст. л.

— молоко – 150 мл

— сухие дрожжи – 1 ст. л.

— соль – 0,5 ч. л.

— крахмал – для подсыпки

Начинка:

— грецкие орехи – 350 г + 50 г целых ядер для украшения

— сливочное масло – 200 г

— сахар – 50 г

Сироп:

— сахар – 150 г

— мёд – 50 г

— вода – 200 мл

— лимонный сок – 2 ст. л.

Приготовление:

Сначала поставим опару. В тёплое молоко вводим дрожжи, размешиваем. Держим опару в тёплом месте до тех пор, пока массы не станет в 3–4 раза больше.

Муку просеиваем горкой, делаем углубление в центре миски. Вливаем сюда опару, разбиваем 2 яйца, добавляем размягчённое сливочное масло, соль и сахар. Замешиваем мягкое тесто, пока оно не перестанет липнуть к рукам. Скатываем тесто в ком, оборачиваем пищевой плёнкой, оставляем на 30–40 минут.

В это время приготовим ореховую массу. На раскалённой сухой сковороде обжариваем орехи, снимаем шелуху и слегка разминаем скалкой. Измельчённые орехи смешиваем с сахаром. При желании можно добавить молотый кардамон, гвоздику или корицу.

Заранее растапливаем и остужаем 200 г сливочного масла. Достаём тесто, делим на несколько частей. Количество слоёв в пахлаве должно быть не менее пяти. Крайние пласты теста должны быть чуть толще остальных, чтобы выпечка не пригорела снизу и хорошо зарумянилась сверху.

Раскатываем тонкие пласты, смазываем форму растопленным маслом, выкладываем первый пласт теста, промазываем его сливочным маслом и выкладываем тонким слоем начинку из орехов. Таким образом чередуем пласты теста и ореховую начинку до самого верха. Верхний слой смазываем желтком. Прорезаем слои теста в виде ромбиков и каждый украшаем половинкой ядра грецкого ореха. Отправляем пахлаву в разогретую до 200 °C духовку.

Через 15 минут вынимаем пахлаву, прорезаем швы ножом, вливаем оставшееся растопленное масло между швами. Снова ставим форму в духовку ещё на 30–40 минут, уменьшив температуру до 170 °C.

Смешиваем воду с сахаром и лимонным соком, провариваем на медленном огне 10 минут. Когда сироп немного остынет, полностью растворяем в нём мёд и охлаждаем до комнатной температуры. Даём готовой пахлаве полностью остыть и только после этого равномерно заливаем остывшим сиропом.

Нуш олсун! Приятного аппетита!

Хотите поделиться рецептом своей национальной кухни? Звоните нам в редакцию по телефону 2–67–76, пишите личные сообщения в группы «Вестника» в ВК и ОК, обращайтесь в мессенджер Telegram – 8 (995) 088–35–24.