Грибная рапсодия

Суп-пюре

Разумеется, он очень хорош из свежих или замороженных белых грибов. Отвариваем в полуторалитровой или двухлитровой кастрюле, заполненной водой на две трети, 700-800 г почищенных и вымытых белых грибов (грибы добавят сока в бульон). Если нет белых, можно взять красноголовики, подберёзовики — мясистые грибы. После 25-30 минут варки процеживаем бульон, отделив грибы. В бульон добавляем пару мелко нарезанных картофелин, потушенный заранее на сливочном масле лук и мелко натёртую морковь (1 луковица, 1 морковка) с одной чайной ложкой муки, а также добавляем мелко порубленный укроп и щепотку крупы — перловки или риса. Варим суп до полной готовности крупы и картофеля, затем солим и перчим по вкусу, добавляем половину отваренных грибов и взбиваем суп на блендере. Подаём со сметаной, мелко нарубленной зеленью и гренками.

Грибы в кольце

На этот раз используем немясистые грибы: рыжики, лисички, опята. Для приготовления этого праздничного блюда понадобятся: 400 г грибов, 3 моркови, 1 стакан риса с удлинёнными зёрнами, 2 стакана овощного или мясного бульона, 50 г сала, 3 стол. ложки сливочного масла, 0,5 стол. ложки муки, 0,5 стакана белого вина, 0,5 банки зелёного горошка, 2 стол. ложки сметаны, 1 зубочек чеснока, пучок зелёного лука, пучок петрушки, соль, перец чёрный молотый, пара картофелин, щепотка куркумы или кари, 150 г копчёной ветчины.

Способ приготовления: отвариваем в овощном бульоне рис, слегка посолив и приправив куркумой или кари. Разогреваем в сковороде сало (немного его обжариваем, порезав на мелкие кусочки), добавляем 2 столовые ложки сливочного масла, обжариваем в этой смеси жиров грибы, причём, несколько грибочков оставляем целыми и, когда они будут готовы, отделяем от основного блюда. Добавляем в сковороду мелко нарезанные лук, чеснок, протёртую на мелкой тёрке морковь (2 шт), посыпаем мукой, заливаем вином, накрываем крышкой и тушим 10 минут. За 3 минуты до готовности добавляем сметану, зелёный горошек и рубленую зелень петрушки, приправляем перцем, солью, половиной чайной ложки сахара.

Содержимое сковороды смешиваем с отваренным рисом, в который предварительно добавляем полную столовую ложку сливочного масла, и выкладываем эту смесь по краям большого блюда — аккуратным кругом, оставив пустой середину.

В середину кладём крупно нарезанные варенный в мундире и очищенный картофель, одну морковку и нарезанную соломкой копчёную ветчину. Добавляем те, отложенные крупные грибочки, выложив их красиво сверху, посыпаем блюдо зеленью петрушки.

Грибы с картофелем

Вторую половину отваренных грибов мы обжариваем на сливочном масле с луком и морковью, причём сначала в сковороду кладём лук и морковь, а когда они будут готовы — грибы. Готовим в закрытой сковороде, помешивая, 15-20 минут. Блюдо солим, перчим и чуть-чуть сахарим перед подачей. А подаём с отваренным картофелем, посыпанным укропом.

Десерт

А ещё нас радует нынче яблочный урожай. Можно сварить конфитюр. Рецепт прост: 3 кг любых яблок нужно очистить от сердцевины и прокрутить на мясорубке (или воспользоваться крупной тёркой). В ёмкость для приготовления конфитюра (желательно — алюминиевый таз и воспользоваться нужно рассеивателем на газовой горелке) сложить яблочную массу, добавить 1,3-1,5 кг сахара (по вкусу, не стремитесь пересластить), два стакана воды, 1 пакетик ванильного сахара и сок 1-2 лимонов (по вкусу), из которых нужно убрать зёрнышки. Лимонные шкурки можно положить в готовящийся джем на 1,52 часа (для придания запаха), а затем убрать их. Тушить содержимое нужно долго (это не варенье) — 2,5-3 часа, переведя блюдо после закипания на очень маленький огонь и всё время помешивая. Если конфитюр начал попыхивать, но яблоки ещё твёрдые (сорта разные), можно добавить ещё около стакана воды.

Готовый конфитюр сложить в промытые и протёртые водкой банки горячим. Он должен получиться прозрачно-жёлтым, плотным и очень вкусным.